家常下饭菜：豇豆烧茄子

   日期:2012/10/18 12:36:00     下载DOC文档         微博、微信、支付宝分享

摘自文怡心厨房

原料：豇豆1小把   茄子1根   姜1片   大蒜2瓣   香葱3根   

调料：盐1/2茶匙（3克）   糖1/3茶匙（3克）  蚝油1茶匙（5克）  生抽1茶匙（5ml）  水淀粉1汤匙（15ml）

做法：

1) 把豇豆去掉头尾洗净，切成4cm长的段。茄子带皮洗净后，也切成4cm长的段。姜去皮切细丝，大蒜去皮切

片，香葱切段备用。

2) 锅中水烧开后，放入盐（5克，菜谱调料分量外），把豇豆段放入焯烫20秒钟，放入茄子段焯汤20秒钟，然后

一起捞出充分沥干水份，再在笊篱中按压茄子，挤压掉菜中的水分。

3) 锅烧热倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入姜丝，蒜片，葱段，煸炒出香味后，先放入茄子条，用中火

煸1分钟，再放入豇豆段翻炒几下，随后加入盐，糖，蚝油，生抽炒匀后，倒入水（约100ml），改成中火炒约2

分钟。

4) 最后，淋入水淀粉勾芡即可。

超级啰嗦：

**茄子和豇豆都比较吸油，先焯烫一下，尤其挤压出茄子中的水分再炒，就不会吸入很多油，而且口感也好。之前的菜谱中，我们也分享过，把茄子切好后，放盐杀出水分的方法，和切好后放在太阳下晾晒去除水分的方法，其实都是为了能让茄子的水分减少，再炒的时候省油且好吃。

**如果觉得焯烫的步骤麻烦，就把茄子切条后，放盐腌制10分钟，杀出水分后，用手挤压出切条中的水分，直接炒即可。但因为没有焯烫过，那么豇豆需要多炒会儿，文字步骤（3）倒水后，中火炒6分钟左右吧。

**焯烫茄子和豇豆时，要记得在水中放入盐，这样既能使豇豆有翠绿的颜色，还会使菜入味。

**这是一道比较下饭的菜，而且用来当便当带饭也不错，不管是蒸热，还是微波炉打热，菜的口味都不会发生太大变化。