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素食年夜饭：白糖嫩酵糕
日期:2009/1/3 下载DOC文档 微博、微信、支付宝分享
主料：稻米500克 糯米100克 调料：白砂糖150克 酵母25克 碱3克 烹饪方法1. 将白米和纯糯米放在一起淘净，加清水浸6小时，然后连水一起磨成米浆；2. 将米浆用布袋装起，扎紧袋口，用重物压干米浆中的水分，即得湿米粉，将湿米粉倒在盆内揉散；3. 在锅内放500克清水和150克白糖，烧开后逐渐倒入湿米粉中，边倒边用木棍搅，动作要迅速，趁糖开水热时将湿米粉搅匀；4. 待烫好的米粉冷却后，加入酵汁(老酵加少量水搅散，过罗去渣)，搅匀后让其发酵；5. 数小时后，见米粉略起小泡，即米粉发成嫩酵粉时，加入食碱水，边加边搅，并撇去浮在米浆面上的泡沫；6. 蒸笼内铺上湿布，倒入米浆(约1厘米厚)，用旺火蒸30分钟，出锅冷却后开条切块即可。
请常念南无阿弥陀佛，一切重罪悉解脱！
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