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 素食制作：鱼香蚕豆

   日期:2010/6/9     下载DOC文档         微博、微信、支付宝分享

原料：新鲜蚕豆、红辣椒一只（或泡辣椒）

这是带豆荚的蚕豆，新鲜上市的蚕豆在市场里就长这个样

蚕豆剥皮后就是这样

做法：

    １、新鲜蚕豆剥好，红辣椒切成小丁备用。

    ２、将香麻油、酱油、醋、白糖、适量的盐、蘑菇精、姜末连同红辣椒丁倒入小碗中，兑成鱼

香味汁待用。

    ３、旺火起锅热油，把蚕豆倒入锅中翻炒，待蚕豆的外皮略有酥脆时，趁热倒入刚才调好的鱼
 
香味汁，待蚕豆入味后即可出锅。

心得：

    １、之所以称这种味道叫鱼香味，是因为酸辣咸甜味都有。

    ２、蚕豆剥出来最好马上就用，放时间久了，豆皮会变老。

    ３、剥蚕豆时，最好是挤出豆来，这样豆就可以不再用水洗，有人说，豆皮淋水后也会影响味
道。

蚕豆的营养价值：

    １、含有调节大脑和神经组织的重要组织成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作

用，适合脑力工作者。

    ２、蚕豆中的蛋白质可延缓动脉硬化。

    ３、蚕豆皮中含有的粗纤维，有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

提醒：

    １、看到网上说，新鲜蚕豆最好不要给十岁以下的孩子吃，因年龄小的孩子红细胞中缺少一种
 
物质，吃了蚕豆容易溶血而出现黄疸，造成严重贫血。另外有的成人吃蚕豆会过敏，俗称“蚕豆
 
病”。

    ２、不可多吃，容易胀肚。

　


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