年夜饭放大招，宴客必备8道热菜

   日期:2015/2/18 11:45:00     下载DOC文档         微博、微信、支付宝分享

做一桌年夜饭，对每个家庭都是一件费心的事情，要调和众口，更要吉利喜庆。今年是大年三十，今日奉上宴客必备8道热菜。

一、和合无诤：西芹百合

西芹百合（图片来源：月亮晶晶的菜园子）

材料：西芹、百合

做法：

1、西芹洗净，斜切成小段。锅里水煮开，放入西芹焯水一分钟左右，捞出冲凉水沥干。百合去掉黑色部分，掰成小片，洗净沥干。

2、烧热锅，倒入油加热后，放焯过水的西芹，翻炒片刻。

3、放入百合，加盐调味，快速翻炒入味，看到百合边缘变透明马上关火出锅。

二、招财进宝：八宝钱袋

八宝钱袋（图片来源：月亮晶晶的菜园子）

材料：薄千张、鸡蛋、冬笋、香菇、葱、姜、盐、淀粉

做法：

1、锅中水烧开，香菇和冬笋焯水后捞出，沥干水分。

2、除薄千张外，所有材料切碎，混合搅匀成馅。

3、找一只大小合适的盘子或者碗，倒扣在薄千张上，用刀沿碗或者盘边上划一圈成圆形千张。

4、在划出来的圆形千张上放上调好味的馅料。

5、把边收拢，用棉线松松的扎好，成钱袋子的样子。

6、锅中水烧开，放入大火蒸15分钟。取出后，用开水烫过的葱换掉棉线。再用盘中蒸出的水（如果不够再加点清水），加盐和水淀粉勾个薄芡成浇汁，吃前浇在八宝钱袋上。

三、步步高升：荠菜炒年糕

荠菜炒年糕（图片来源：月亮晶晶的菜园子）

材料：年糕、荠菜、冬笋

制作方法：

1、准备材料。

2、剥掉外壳的冬笋，放入烧开的水中，煮三分钟后捞出。

3、放凉后切片备用。

4、荠菜摘洗干净，锅中水烧开，快速放下去汆烫一下捞出过冷水降温，挤干水分，切碎。

5、年糕切片，锅中水烧开，放入年糕烫煮一下。

6、汆烫好的年糕倒出用冷水冲淋透。

7、空锅，烧的很热，倒入食用油，晃下锅子后倒出。然后再烧热锅，倒入冷油。

8、油热后，倒入冬笋片煸炒透。

9、糕片翻炒一下，加一些水同煮大约半分钟。

10、加入荠菜碎炒匀后，加些盐调味，最后淋些香麻油翻炒均匀即可出锅。

四、蒸蒸日上：碧绿扣酥方

碧绿扣酥方（图片来源：慈实）

原料：冬瓜、西兰花

制作方法：

1、冬瓜去皮，切成大长方块，去瓤，洗净。

2、西兰花用小刀切成一朵朵，去根部，（根部另用）洗净。

3、在冬瓜表面用V形戳刀戳成十字花纹，放入沸水锅内焯水至半熟，捞出用干布吸干表面水分，均匀抹上生抽，待收汁后备用。

4、起锅倒入油，待油温五成热左右，放入冬瓜炸至金黄色捞出，晾冷，切成4厘米见方的12块。

5、放入大碗内，加入清汤，素易鲜，盐，美极鲜味汁和12块冬瓜放入沸水笼内蒸熟（软糯即可）。

6、起锅，锅中加水，加盐，糖，少许油，待水沸时，将西兰花放入，待西兰花翠绿时倒出。

7、起锅，锅中加少许水，然后调味，将西兰花倒入，打芡，出锅备用。

8、将蒸好的冬瓜取出，皮面向上间隔摆入盘内，锅内将蒸冬瓜的汁打芡，淋入酥方上，然后将炒熟的西兰花围在冬瓜周围即成。

五、年年有余：松子糖醋素鱼

松子糖醋素鱼（图片来源：慈实）

原料：素鱼、素黄螺、青豆、胡萝卜、松仁、糖醋汁

制作方法：

1、素鱼解冻，在素鱼身两侧分别剞牡丹花刀。牡丹花刀的刀口截面呈圆弧形，翻刀形花刀的刀纹是运用斜刀（或直刀）推剞，加工时，运用斜刀法在鱼身两侧剞至素鱼中间，刀刃再沿中间平批，每片大小一致，且两侧剞刀次数要相等，素鱼经固定受热后，翻开即成花辦状。

2、剞好牡丹花刀素鱼，用牙签固定。然后调脆浆糊,用脆浆糊均匀擦遍素鱼全身，以及所有花刀刀面处，在拍上干淀粉待用。

3、素黄螺打开包装袋，浸泡一会儿备用。

4、速冻青豆解冻备用。

5、胡萝卜改刀成小丁备用。

6、松仁放入烤箱中焗熟待用。

7、净锅内加入精制油，大火加热至5成热，放入牙签固定的素鱼炸，20秒左右取出。待油温升至6成左右，再放入素鱼复炸15秒左右，倒出沥干油分，取出牙签（取牙签时，要小心动作要慢，当心破坏素鱼花刀），素鱼放入盘中。

8、净锅内加入精制油，油温升至4成左右倒入素黄螺、青豆、胡萝卜丁滑油，倒出沥干油分。

9、净锅内倒入事先调好的糖醋汁，勾薄芡淋在素鱼至上。

10、净锅内，加入少许水，放入滑过油的素黄螺、青豆、胡萝卜丁调味，勾薄芡浇在淋完糖醋汁素鱼至上，撒上松仁即可。

六、福寿双全：西多猕猴桃

西多猕猴桃（图片来源：慈实）

原料：山药、咸面包、猕猴桃、酸奶、花生酱、蕃茄沙司

做法：

1、山药去皮切段上笼蒸15分钟，蒸熟制成泥备用。

2、咸面包切片切“日”字片，山药泥调味加淀粉拌匀涂抹贴在咸面包片上备用。

3、将做好的面包片入四成热油中炸至金黄色取出。

4、猕猴桃改刀成同样大水小的片，贴在炸好的山药面包片上，用酸奶、花生酱、蕃茄沙司调成的千岛汁裱出网状即可。

七、阖家幸福：五彩豆腐

家常五彩豆腐（图片来源：笨鸟和土豆泥）

原料：韧豆腐、甜玉米、甜豌豆、干香菇、胡萝卜、油、盐、生抽、淀粉、香油

做法：

1.香菇用冷水泡发；胡萝卜去皮切丁；甜玉米和甜豌豆解冻；韧豆腐切成小块。

2.炒锅烧热放油，先加入胡萝卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。然后注入开水，放入豆腐块，水量以没过豆腐为宜，加入适量生抽、盐调味。

3. 盖上锅盖，炖煮10分钟，最后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可出锅。

八、多福多寿：扁尖笋炒素黄螺

扁尖笋炒素黄螺（图片来源：慈实）

原料：素黄螺、扁尖笋、黄甜椒、红甜椒、毛豆子

制作方法：

1、扁尖笋浸泡4小时左右，泡去咸味，改刀成1.5公分左右的段备用。

2、素黄螺打开包装袋，也浸泡一会儿备用。

3、黄甜椒、红甜椒分别改刀成小块备用。

4、毛豆剥成毛豆米洗净备用。

5、净锅内加入水，大火将水烧开，倒入扁尖笋、素黄螺焯水，10秒钟后倒出。

6、净锅内加入精制油，大火加热至四成热，倒入毛豆米、焯过水的扁尖笋、素黄螺，大火滑油快出锅时，放入黄甜椒、红甜椒一起滑油，出锅，沥干油分。

7、锅内加入少许精制油，放姜末煸香，倒入滑油原料，爆炒均匀，加清水50克调入少许盐和素易鲜（代替味精），勾一点点薄芡，炒匀淋少许香油，翻匀起锅，盛入盘内稍摆盘即可。