美味健康素粽子做法大全

   日期:2013/6/11 13:36:00     下载DOC文档         微博、微信、支付宝分享

 美味健康素粽子做法大全

目前，市场上供应的大多数是糯米粽。在农村，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味。在超市，出售的粽子都是迷你型的“一口粽”。粽子口味有板栗、葡萄、枣泥、八宝等。北方粽子的代表品种北京粽子，个头较大，为斜四角形或三角形。北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。因此，鲜果粽子成为了一大特色。传统的还是红枣、豆沙为主，以下仅介绍美味健康的素粽子。

一、鲜果粽子——简介

糯米1000克，洗净后用清水浸泡３小时；将红枣或者栗子洗净切丁混合调匀，包的时候把果料放中间，然后包严捆牢，上锅煮三小时即可。食用时蘸糖。

1.鲜果粽子——原料配方1

原料：红枣或者栗子、白糯米或者黄黏米。

做法：首先将红枣或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四个小时，然后按照一层米、一层馅的顺序，一共包裹上三层米、三层馅，最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟了即可。

2.鲜果粽子——原料配方2

原料：糯米1500克。草莓、香蕉、猕猴桃、哈密瓜、葡萄干各适量。

做法：糯米1500克，洗净，清水浸泡3小时。草莓、香蕉、猕猴桃、哈密瓜、葡萄干各适量，洗净，切丁，混合调匀。把格放中间，然后包严捆牢，上锅蒸熟即可。

3.鲜果粽子——价格

超市粽子的价格大多在每千克9元多到14元左右。

二、健康素粽——简介

健康素粽是有三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)制成的。

调味料：

1.黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。

2.盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。

做法：

1.将粽叶以热水煮8分锺，洗净擦干水分备用。

2.萝卜干泡水10分锺后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15~20分锺)。

3.先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。

4.煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。

5.粽叶2片重叠，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。

6.置入蒸笼蒸10分锺即可。

三、豆沙粽——简介

豆沙粽是三角形的，平面有些突出。看着香喷喷的豆沙粽，其实做法也不是很简单的。需要糯米一斤，豆沙200公克。看着像薄三角似的豆沙粽，至少需要16张粽叶，而且还需要8根粽条。

1.豆沙粽——原料配方1

主料：糯米2000克

辅料：赤小豆500克,白砂糖100克

豆沙粽子的做法

1.将赤豆洗净，入锅加水浸没，用旺火煮3小时；

2.再改小火焖1小时，待赤豆酥烂后,倒入淘箩；

3.淘箩下面放大盆，用手不停地推擦酥烂的赤豆；

4.同时将水从淘箩内徐徐淋入，直至细豆沙全部流尽为止；

5.将淋入的细豆沙在盆内静置15分锺左右，筚去上面的余水，即成豆沙；

6.5分锺后再加入白糖拌匀，掺入豆沙，捏成直径4厘米、长6厘米的豆沙馅芯；

7.将糯米淘净,沥去水分，取粽叶3～5片，卷成漏斗形；

8.加入糯米20克，放入馅一个，再加盖糯米20克，然后用粽叶包紧，用棉线扎牢；

9.粽子入锅，加清水浸没，在旺水上煮3小时左右，即成豆沙粽子。

2.豆沙粽——原料配方2

糯米1000克、烧好的豆沙400克、苇叶250克

豆沙粽子的做法

1.先将糯米放入水中洗3遍，洗好后放在凉水内泡至能捏碎，备用。

2.将豆沙掐成相等大小的剂子，搓成6厘米长备用。

3.将苇叶洗净，放在锅内，加水煮开5分锺捞出用凉水泡着备用。

4.取洗净的苇叶3～4张摆齐，握成圆锥形的筒，加糯米约30克，放上一块豆沙，再放糯米30克，包成粽子形状。然后用线绳捆好，放在锅内，加水(水要没过粽子)烧开，用大火煮2个小时，再用小火焖3小时，待粽子熟透即成。

3.豆沙粽——原料配方3

(做20个)糯米900克豆沙250克水250克砂糖750克盐8克甜栗子20粒竹叶20片绑粽子的绳10米

糯米选自江浙优质粳糯，粘性好、颗粒均匀、香、Q、余味悠长；粽叶选用安徽黄山野生、无公害自然生长粽叶，每片粽叶长35—37cm，宽10cm，保鲜包装运输，较好保持了粽叶的自然清香，满足您回归自然的欲念。

豆沙粽子的做法

1.糯米在前一天晚上用水洗净后，放在水中浸泡着，在要做粽子前的20～30分锺沥去水分。

2.在炒锅内，加水及砂糖各250克，再加入盐等煮沸，倒豆沙入锅, ，用中火煮成固体状。加入猪油，充分拌炒均匀，因为容易烧焦，所以要随时注意火的大小，并用木饭匙时时加以翻动。

3.把炒好的豆沙自锅内取出来，立刻摊开冷却，分成20等份。把栗子一粒粒的分放在20等份中，用豆沙把栗子包起来做成丸子状。

4.竹叶用湿布擦拭干净，把绑粽子的绳准备好。

5.把竹叶做成圆锥状。将糯米、豆沙团各2大匙、依顺序放入包好，再用绳子把粽子绑起来。

6.把5个粽子绑成一束，放入沸腾的热水中，盖上锅盖煮1个小时。在煮的期间，要随时注意水量，不够时，须忝加热水，使粽子时时保持在高湿状态中。

健康素粽辨认

一、“返青粽”

粽叶受高温蒸煮后都会色泽变暗，呈深绿偏灰黑或黄色，再好的粽叶也不可能呈鲜绿色。厦门市场上极个别不良商家，用化学染色手段，在浸泡粽叶时添加硫酸铜、氯化铜、氯化锌、工业碱等工业原料回染，让已失去绿色的粽叶重新返青，铜、锌等元素在粽叶里大量残留，过量或长期摄入铜，会使大量铜元素积蓄于肝脏，引起铜中毒，严重的甚至会致癌。

辨别方法：

一看外观，返青粽叶色泽青绿，而正常粽叶应呈现煮后的灰黄色；

二闻味道，返青粽叶包装的粽子煮后粽叶香味不浓，反而有淡淡硫磺味；

三辨煮水，返青粽叶煮后水变绿，正常粽叶煮后水呈现淡黄色。

二、“硼砂粽”糯米不粘粽叶

化工原料硼砂多用于陶瓷、玻璃等，具有危险毒性，摄入后不易排出，可引起中毒呕吐、休克昏迷等症状，1992年起国家明令禁止在食品中使用。粽子添加硼砂后，糯米不粘粽叶，弹性口感明显，添加过多微有奇怪苦味。硼砂粽目前尚无简易识别方法，消费者应到可信任的名小吃店及商场超市购买，不要在路边摊点等处购买。市民食用粽子应彻底加热最少15分锺，粽子的中心温度应达到75℃以上，应避免长时间贮存。

健康素粽——注意事项

选购食用粽子注意事项：

1.不购买无厂名、厂址、生产日期、保质期的产品。

2.到商场、超市、正规副食商店购买；散装粽子应少量购买，或现吃现买，避免粽子变质，影响健康。

3.购买时应观察粽子形态，粽角应端正，扎线松紧适当，无明显露角，粽体无外露。剥去粽叶，粽体具有应有色泽，外观有光泽。无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫和其它外来污染物。

4.选购真空包装类和速冻类粽子，购买后注意按照标签所示保存方式保存，并按照标签指示的食用方法加工食用。对于真空包装类产品，注意不要购买和食用胀袋或漏气的粽子。

包装成品粽-食用方法

1.水煮(Boiledinwater)：除去包装，水沸后放入锅中煮15分锺即可食用。

2.笼蒸(Steaming)：除去包装，水沸后放在笼屉上蒸15分锺即可食用。

3.微波(Bymicrowaveoven)：除去包装，稍加水，微波中火加热5分锺即可食用。