中秋素食月饼制作方法：莲蓉月饼

   日期:2012/9/25 19:55:00     下载DOC文档         微博、微信、支付宝分享

莲蓉月饼

　　【莲蓉馅】做法：

　　材料：莲蓉300g 细砂糖180g 无味色拉油120ml 凉白开水200ml 煮莲子用水适量

　　1.去芯莲子洗净提前泡上一夜，沥干水分后放入锅中，锅里倒水，以没过莲子为宜，大火煮开后转小火煮约2小时(中途可以适当添水，不然会干锅)；

　　2.煮熟的莲子沥干多余水分，分次加200ml白开水放搅拌机搅打成泥；

　　3.搅拌好的莲子泥放锅中，中火翻炒片刻，放细砂糖炒匀，再分2-3次放色拉油炒至油被完全吸收，莲蓉不黏锅即可，盖保鲜膜放凉。

　　月饼饼皮做法&包法

　　饼皮：(可做100g月饼约12个)

　　低粉240g 转化糖浆170g 花生油60g 枧水4g( 方子来自贝太坛子上的chunchun,谢谢哈~)

　　1.转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中，完全搅拌均匀，筛入低粉，拌成团，盖保鲜膜松弛1小时；

　　2.饼皮与馅料的比例是3：7，将饼皮分成30g每个，因此将莲蓉分成70g每个，分别搓圆；

　　3.将莲蓉馅搓圆；

　　5.取一个饼皮面团，用手指按扁，放上一份馅料，用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推，直到饼皮将馅料完全包住；

　　6.包好的饼皮均匀地拍上少许面粉防粘，放入月饼模压制成型；

　　7.烤箱200度预热，中层烘烤5分钟后取出，均匀地刷上转化糖浆，再继续烤约15分钟，全程约20分钟。