为什么说是肉七分毒？

   日期:2012/3/3 20:14:00     下载DOC文档         微博、微信、支付宝分享

　　小孩子盼过年，我也不例外。小时候，知道只有过年时，才可以吃上肉。长大了，从书本中知道不少营养知识，知道肉食中动物蛋白质丰富，有营养。家长、医生、老师也都是这么说的。这恐怕不是我一个人的想法。

　　西方人个子高大，有力气，身体强壮，是肉吃得多，从小就摄入了大量的动物蛋白，营养丰富；中国人个子矮小，力气不大，就是因为我们从小是吃草的。现在年轻人吃得不错，运动员进入省级国家级集训队，好吃好喝，肉食不断，可身体不一定有力气，有些人认为，他们的家长困难时期长大的，没有到着多少肉，胎里不足——这是许多中国人的想法。总之，吃肉是好事。改善生活，就是吃肉。

　　快餐广告在不断强化这一点：多少美味多少欢乐就在MaiDangLao；上好的牛肉，香香的鸡腿在等着你；味道香嫩可口，入口即香，吃肉让人回味无穷!之类，不一而足。可是，国外的营养专家，并不一定这么看。例如，加拿大营养师伯沃什（Buwash），他就认为，是肉七分毒，少吃为妙，不吃也罢。可是，许多人并没有这种正确的饮食营养观念。的确，虽然时代在进步，但许多人对健康的观念却没有随之而进步。更可怕的是，许多人的生活形态是会为自己带来疾病的。

　　在一份研究日本男孩与女孩的调查报告中，我们发现：日本女孩最喜欢吃的两种食物是汉堡包与冰淇淋，男孩子则是猪排与冰淇淋。日本女孩越受到西方饮食习惯的影响，她们的初潮就来得越早，这种情形就和美国的同龄女孩一样。过去一百年来，美国女孩的初潮从17.5岁逐渐提早到10.5岁。亚洲与非洲女孩的初潮，则多半在青春期的晚期。初潮来得早晚，差别就在于她们饮食习惯的不同。肉食中含有大量的脂肪与性激素，导致女孩子性早熟。但是，性早熟，身体的雌激素长期处于高水平，是诱发乳腺癌的重要原因。因此，美国是乳腺癌发病大国，在女性癌症患者人数和死亡率中名列前矛。

　　采用西方饮食习惯的日本人，其罹患心脏疾病的比例几乎和美国人一样。肥胖、秃头的亚洲男人以前一直是少见的，但自西风东渐后，这样的人却多了起来，这是因为美式食物里肉多，有大量的脂肪和胆固醇，这些脂肪、胆固醇会不断附着于肉食者的血管壁上，年复一年，血管内部会变得越来越狭窄，能通过的血液量也就越来越少，心脏、血管会发生病变。黏稠的血液使心脏感到很大的负担，迫使它极为用力地将血液送到阻塞而紧缩的血管之中。结果高血压、脑溢血等病都发生了。

　　此外，还有：猪牛羊鸡等动物被杀之前的恐惧和被杀的痛苦，使身体产生应激反应,其产生的毒素遍布全身。

　　熟肉制品中的亚硝酸硝盐发色剂以及其他的防腐剂会使肉类呈现出鲜红色并且不变质，但这些东西也会导致胃癌、肠癌等癌症。肉中富集了化学添加物，如DDT以及其他类似的杀虫剂，它们会留在动物脂肪内。当吃肉时，就把DDT以及其他累积在动物身上的化学物吃进了体内，作为食物连锁链末端的人就变成浓缩的化学物质的最后吸收者。肉所含的DDT比起蔬菜、水果、青草中所包括的，要高出13倍。DDT是一种剧毒物质,能引发癌症、不育症及严重的肝病。

　　但是肉类中的毒素并不仅止于此。为了促进它们的成长、变胖、改进肉的色泽，动物往往吃下更多的化学物质。为了得到较多的肉以求最高的利润，动物们被强迫喂食，注射荷尔蒙（激素）刺激成长，给它们吃下开胃药、抗生素、镇定剂以及化学混合饲料。这些有害物质进入人体，危害我们的身体健康。美国医学界难道没有人知道吗？当然不是。食品业是美国最大宗的商业，而快餐业几乎占满了整个食品业的需求。但食品商对大众健康的关心，远不如对他们营销策略的关心。也就是说，他们只关心自己的利润。

　　这就是为什么肉食营养丰富是医学和媒体的主流观点，肉食有害要少吃甚至不吃声音微弱的原因所在：利益驱动是主要的。伯沃什营养师曾这样举例介绍说：约翰·罗宾斯（John Robbins）在出版《新素食主义》（Diet for New America）之时，美国肉品业者对他相当愤怒，因为这一本书改变了许多人的生活习惯与想法。但这些商人们却巧妙地以广告预算来达到目的，像是一家报纸的社论要写关于素食的事情，他们便威胁要删减那家报社的广告投入。

　　美国营养学家、康奈尔大学教授坎贝尔（T·柯林·坎贝尔）教授，也是在退休之后，才出版《中国健康调研报告》，披露以植物性食物为主的健康理念，指出高动物蛋白诱发癌症、心脑血管病和糖尿病等疾病的。真理不一定掌握在多数人手中，大家共同接受的东西，可能都是错误的。是肉七分毒，还是少吃为妙吧。这位营养师的观点确实与其他营养师不同，他提倡素食，连荤素搭配都不讲了。

　　为此，伯沃什还出版了一本书，《是肉七分毒》。该书的作者彼得·伯沃什，并不是吃斋念佛的居士，而是一位营养师，健康倡导讲师，加拿大网球明星，戴维斯杯网球赛冠军，网球教练，百余素食运动员之一。