素食者应该小心哪些常见食品

   日期:2011/12/29 9:41:00     下载DOC文档         微博、微信、支付宝分享

　　什幺是胭脂红(cochineal/carmine)?

　　胭脂红是一种红色颜料物质，从一种乾的墨西哥的昆虫球菌中提取出来的。为了提炼这种用在甜食、草莓豆奶和衣服等等中的红色染料，每年都要养殖再残杀数十亿的昆虫。

　　什幺动物提取物需要杀害动物?

　　这个问题很难回答。肉和其他製品如皮革、骨粉、血和明胶是明显属于这一类的，虽然印度皮革是用自然死亡的牛做的。

　　为了实践的缘故，毛皮和丝製品也必然会杀害动物。不会杀害动物的产品有牛奶、鸡蛋和羊毛。但是，几乎没有例外，奶牛、母鸡和产羊毛的动物在他们不能提供产品之后会被宰杀，送上食物链。

　　蜂蜜是素食吗?

　　在酿蜜的过程中，蜜蜂常常会被弄死。最糟的是，如果养蜂人不想让它们过冬的话，蜂箱很可能会整个被毁坏。虽然并非所有的养蜂人都这样做，但是，这种普遍行为体现了人们的一种态度：生物仅仅是一种物质材料，除了能从中榨取商品价值外，毫无内在价值可言。人工授精通常会导致工蜂死亡，但现在这也成为促使产生新蜂王的惯用方法。获得蜜蜂精子的通常做法是通过拔掉工蜂的头，用电脉冲刺激其神经系统，从而引起性亢奋，然后挤压无头的蜜蜂，挤出精液，最后收集到注射器中。

　　巧克力含有动物成份吗?

　　大部分的巧克力不适于严格素食者，大部分的巧克力包括乳清，奶固体和精炼糖。不过也有些是适合严格素食者，如“热带源泉”("tropicalsource)块状巧克力，方形巧克力及巧克力片，大部分的保健食品商店可以买到此类巧克力。Newmans也有纯素或基本是纯素的巧克力片。

　　注：在英国，保健商店都可买到Plamil和其他品牌的纯素巧克力。

　　严格素食者能吃酵母吗?

　　可以。酵母跟蘑菇属于同类生物，这里是词典中的一个定义：真菌界中为数众的多真核微生物，缺少叶绿素及维管组织，其形态由单细胞及大量丝状分支(菌丝)构成，常能结出特别的子实体。此类生物包括酵母，霉菌，黑穗菌及蘑菇等。

　　什幺是明胶(gelatin/gelatine)?

　　明胶(Gelatin-美式拼写或gelatine-英式拼写，通常用来製作果冻和其它甜点)是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的。一种替代品是琼脂(Agar-Agar)用海草制成。另一种替代品是用野葛的根作的。出售的琼脂一般有麵条样的条状、粉状、长块状，而且常常是灰白色的。

　　除了一些犹太教的明胶是用琼脂做的以外，其它大部分都不是。一些全素的明胶替代品有:瓜尔豆胶(guargum)和菜胶(carrageenan)。只有一些“乳化剂”(emulsifiers)是纯素的。明胶用在摄影上，虽然已有技术来代替摄影胶片，但它目前的价格使它无法被接受。希望随着素食主义的发展这种情况能很快改变。

　　有没有纯素的明胶?

　　“明胶”是用动物骨头和身体的其他部分作的物质。所以如果有产品中含有明胶，它不可能是纯素的。

　　但有许多纯素的物质含有明胶的同样成份:纤维素(Cellulose)、琼脂(Agar-Agar)、Biobin,瓜尔豆(Guar)、黄塬胶(Xanthan)、角豆果(Carobfruit)等等。(我不知道准确的英文，但希望有所帮助)。

　　所以如果你读了成份表看到有明胶，那幺你可以知道那不是纯素的。但如果成份表中有以上提到的纯素的物质，既使你是纯素者，你也可以吃它了。

　　口香糖中的“胶质(gumbase)”是纯素的吗?

　　来自素食资源社区的消息：

　　大多数口香糖都无害地标出成份中有胶质，掩饰了事实-实际上石油，羊毛脂，甘油，聚乙烯，醋酸乙烯，石油蜡，硬脂酸，乳胶(一种可能的过敏源)都可能在成分中。

　　因为有唯一确定的产品标准，如胶质、香料等的标准，所以厂商不必在其产品中列出所有成分。

　　根据Dertoline公司的说法，这是一家法国化学生产商，他们的粘胶剂“dercolytes”用在标籤和带子的粘胶中，也用在胶质中。

　　许多品牌也标出成份中有甘油(glycerin；glycerol)。

　　它们都可能是从动物中提取的。

　　大豆卵磷脂是素的吗?

　　是的，这是从大豆中提取的。有时卵磷脂是从蛋类或动物製品中提取出来的。

　　还有其它需要注意的吗?

　　有。只要有可能，任何厂家都有可能把动物成份添加到产品里去。除非你能确定是纯素的，否则就得学会做一个苛刻的标签鉴别者，并且回避任何没有清楚标明成份的食品。购买能够清楚标明动物成份的厂商的产品。留意那些诚信道德的纯素生产商，并尽可能地支持他们。