让贾母老而不衰的杏仁茶和枣泥山药糕

   日期:2011/12/15 11:36:00     下载DOC文档         微博、微信、支付宝分享

    贾母说道：“夜长，觉得有些饿了。”凤姐儿忙回说：“有预备的鸭子肉粥。”贾母道：“我吃些清淡的吧。”凤姐儿忙道：“也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。”贾母笑道：“不是油腻腻的，就是甜的。”凤姐儿又忙道：“还有杏仁茶，只怕也甜。”贾母道：“倒是这个还罢了。”《红楼梦》
　　“最是人间留不住，朱颜辞镜花辞树”，然而，《红楼梦》中的贾母不仅长寿，还老而不衰，看起来特别有精神。她说自己比刘姥姥小几岁，而刘姥姥75岁，那么我们可以推测贾母的年龄大概在70岁左右，但是从她的容貌看，至少比实际年龄少10岁。
　　贾母老而不衰，和她平日注意保养是分不开的。在引文的短短几句对话中，凤姐就为“老祖宗”提供了好几种美味，它们都是养生养颜的佳肴。那么，贾母为什么选择了杏仁茶呢?
　　贾母喝的杏仁茶，是用甜杏仁和糯米制作而成。甜杏仁，俗称南杏，稍有甜味，常做糖果饼干食用，可以润肺养肺、止咳化痰。前面的章节也讲过杏仁是润肺良品。糯米也叫江米，其味甘性温，能够补养人体正气，温补脾胃。吃了糯米后会周身发热，不仅可以御寒，还有滋补的作用，最适合在冬天食用。由此可见，贾母选择杏仁茶绝非偶然。
　　除了杏仁茶，枣泥山药糕在贾母的食谱里也特别显眼，因为贾母赏给秦可卿的正是这枣泥馅的山药糕。它的味道清香甜美，易于消化吸收，适合老年人以及体弱的人食用。民间有“一日食三枣，终身不显老”的说法。山药是补气佳品，枣泥山药合二为一，人就会气血旺盛，即使年纪大了，依然可以延缓衰老的脚步，留住健康和美丽。
　　杏仁茶
　　材料：甜杏仁100克，糯米50克。
　　做法：将杏仁和糯米洗净并浸泡4～6小时，一起放入搅拌机打碎，用纱布滤汁。锅中放少许清水，凭喜好放冰糖，加热，等冰糖完全融化，再把前面准备好的杏仁糯米汁倒入，煮开。一碗温香可口的杏仁茶就做好了。
　　功效：润肺滋补，延年益寿。
　　枣泥山药糕
　　材料：新鲜山药650克，无核红枣100克，枸杞1汤匙，白糖4汤匙，糯米粉3汤匙。
　　做法：
    将无核红枣和枸杞洗净，分开用清水浸泡一晚;山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。在锅内加入水(半锅)，烧开后放入山药片，撒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。红枣切成细丝，放进锅内撒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓，压制成山药面团，让其静置15分钟。蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，枣泥山药糕就可以出锅了。
　　功效：既滋补又养颜。